“拼了整整125天”后，西貝董事長賈國龍在朋友圈證實“將關閉102家門店”，占門店總數(shù)的30%。

預制菜風波下，西貝幾乎節(jié)節(jié)敗退。面對這樣的局勢，賈國龍的字里行間透露著無奈與堅定：“一萬七千名西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天”。

賈國龍透露，關閉的102家門店將在第一季度陸續(xù)完成。同時強調(diào)，員工工資一分不差，顧客儲值卡在其他門店可用，想退款的可“立即退款”，接了年夜飯的門店會履行承諾“接完最后一餐再關”。

▲圖源：賈國龍朋友圈 

01、將關閉102家門店，風波后的西貝步步為營，但難止頹勢

在這篇朋友圈長文中，賈國龍的無奈可能一方面來自于“無措”。9月風波之后，賈國龍帶領西貝展開了一系列的“向內(nèi)求穩(wěn)，向外求生”的自救舉措。

對內(nèi)，賈國龍強調(diào)“風波再大，不能讓員工背鍋”。

在此之前，公司曾宣布將設立 “委屈獎”，并邀請心理咨詢師對部分門店團隊進行輔導。與之同期，西貝自9月起給一線員工平均每人每月漲薪500元，并著手商討進一步加薪計劃。

就在日前，一張西貝服務員薪資截圖登上熱搜。截圖顯示，一位高中學歷的服務員月基本工資近8000元，扣除各項費用實發(fā)超過9100元。這與賈國龍在此次朋友圈文案中強調(diào)的“員工工資福利待遇都屬于行業(yè)前列”相輔。

對外，從升級菜品到大范圍降價，西貝全面調(diào)整。

就在風波發(fā)生的9月當月，西貝完成首批9道菜的調(diào)改，如使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐牛肉燜飯牛肉醬門店現(xiàn)炒、豬排燴酸菜生排骨門店現(xiàn)炒等。為了重塑品牌形象，增強價值感知，西貝還將中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

▲圖源：西貝官網(wǎng) 

從9月24日開始，西貝開始嘗試各種促銷活動。首先是在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，到店消費即可領取無門檻的100元代金券；10月，西貝不僅新增到店“消費滿50元送50元代金券”的活動，還對全國門店40道菜品大幅降價。其中被輿論廣泛提及的草原嫩烤羊排和蔥香烤魚，分別從119元降至99元，89元降至79元。

▲圖源：西貝 

但一系列的自救行動并未促使西貝及時止損。閉店風潮從去年10月份已經(jīng)開始醞釀，僅在10月初到11月初的一個月時間里，西貝就關掉了近10家門店。11月，西貝在官方聲明中承認了部分門店的關閉，并將其解釋為餐飲業(yè)正常的動態(tài)調(diào)整，同時重申了對顧客儲值、員工轉(zhuǎn)崗的保障原則。當月，西貝的營收只有2.65億元，連往年同期的一半都不到。

步步為營，卻難止頹勢，西貝曾被視為戰(zhàn)略選項之一的收縮調(diào)整，在2026年初成為不得不面對的殘酷現(xiàn)實。

02、從“愛折騰”到“被折騰”，“一句話”壓垮一個老牌餐企？

西貝當前的困境與賈國龍朋友圈中被壓抑的情緒，與它曾經(jīng)的輝煌形成了鮮明對比。

在西貝的官方介紹中，這家從內(nèi)蒙古臨河一家小吃店起步的企業(yè)，在2025年初已擁有近400家直營門店，遍布全國近60個城市，員工超2萬人，每年接待顧客超過6000萬人次。賈國龍在朋友圈中重申的“連續(xù)十一年中式烹飪正餐營收第一名”，亦是對這段成長史的總結(jié)。

▲圖源：西貝官網(wǎng) 

彼時的西貝，何等地意氣風發(fā)，且這種“意氣風發(fā)”成為品牌發(fā)展歷程中的天然話題。

從最初的“西北民間菜”到聚焦“草原牛大骨”，再到提出“中國烹羊?qū)＜摇钡亩ㄎ?，西貝的品牌定位一再變動升級。甚至?025年初，西貝再次開啟品牌煥新，提出“把更好的給孩子”的品牌主張，繼續(xù)強化其“家庭友好餐廳”的形象。

▲圖源：西貝官網(wǎng) 

與之同期，創(chuàng)始人賈國龍帶領團隊進行的一系列高頻次、廣范圍的業(yè)務探索。西貝曾嘗試“西貝燕麥面”、“麥香村”、“賈國龍中國堡”、“賈國龍功夫菜”等副牌項目。從多次煥新到高頻試錯，賈國龍也因此被業(yè)內(nèi)稱為“中餐界的‘折騰王’”。

當時，這種“折騰”被廣泛解讀為一個成功品牌充滿活力、敢于突破邊界的勇猛探索，是其進取心的外在體現(xiàn)。

然而，這種勇往直前，主動求變的發(fā)展節(jié)奏，在2025年戛然而止。

羅永浩在微博上的一句：“幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在太惡心了”，將西貝推向風口浪尖。輿論以瘋狂的速度發(fā)酵，相關話題在微博等平臺的閱讀量達到數(shù)億次，參與討論的網(wǎng)友數(shù)量巨大。單次消費體驗的吐槽，快速演變?yōu)橄砣竦妮浾擄L暴。網(wǎng)友的聲討對象也從西貝蔓延到整個餐飲業(yè)，太二酸菜魚、和府撈面等頭部品牌在風暴中受到波及。最終，這場對個別企業(yè)的信任危機，演化成對整個餐飲業(yè)透明度的公共拷問。

對于整個餐飲業(yè)而言，這可能是推進行業(yè)透明度的一個歷史節(jié)點；但對于西貝而言，這次史無前例的巨大危機，讓西貝的發(fā)展節(jié)奏不得不從“進攻”轉(zhuǎn)向“防御”，成為改變西貝發(fā)展軌跡的一個決定性轉(zhuǎn)折點。

03、步步失守，西貝給大家上了一堂公開課

針對西貝飽受輿論詬病的公關行動，賈國龍在此次朋友圈的長文中也做了回應，其稱：“我賈國龍不懂公關，我是一個踏踏實實做了38年實業(yè)，帶領一萬七千人為顧客做服務的人，我為什么要懂公關？” 

▲圖源：微博話題 

但客觀事實卻是，公關應對的失誤確實為這場輿論危機添了一把猛火。品牌公關專家、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九曾對此有過系列分析，他認為西貝在應對中犯了四大公關錯誤。

▽核心矛盾偏離，用“定義之爭”取代“消費者關切”。西貝忽視了用戶真正的核心訴求——被尊重與知情權，導致回應與公眾期待嚴重脫節(jié)。

▽對抗性法律威脅代替溝通，激化輿論對立。西貝在初期應對時以極端的方式將溝通直接升級為對抗，徹底激化了輿論對立情緒。

▽信息披露越界，侵犯隱私與信任。在回應中公開消費者的具體消費明細，是一次重大的信任越界。

▽缺乏共情與解決方案，錯失輿論引導窗口。西貝的回應全程缺乏對用戶情緒的共情與實質(zhì)性的解決方案。

但“為什么要懂公關”的反問，卻透著一位實業(yè)家的耿直與困惑。朋友圈長文中“員工工資一分不差”“顧客儲值卡想退就退”的承諾……賈國龍的“不懂公關”，亦讓人看見了一個實體企業(yè)家在絕境中本真的承擔。曾經(jīng)，公眾的憤怒源于被辜負的期待，而如今的些許敬意，源于這份不推諉的硬扛。

在這里，我們看到了一位實業(yè)家拿“舊經(jīng)驗”面對“新輿論”的局促。在此次賈國龍朋友圈長文相關話題的評論區(qū)，就有網(wǎng)友表示：“賈總還是沒搞清楚，大家為啥揭竿而起？”甚至有網(wǎng)友直言：“賈老板只是老了”。

▲圖源：微博話題評論 

當前，這篇朋友圈長文再上熱搜，西貝此次的輿論風波還在繼續(xù)。從更長的品牌維度審視，這場風波留給餐飲人的反思還有更多。

其一是創(chuàng)始人IP的“雙刃劍”效應。賈國龍“折騰王”、“硬漢”的個人形象，曾是西貝創(chuàng)新與奮斗精神的化身，極具感染力。但當品牌遭遇危機，這種高度綁定的個人IP會將輿論壓力直接引向創(chuàng)始人，其個人言論也會被重新審視并加劇爭議。

其二是品牌核心價值的稀釋。當高端定位和預制菜的質(zhì)疑結(jié)合時，品牌早期賴以成功的“地道”、“匠心”等價值感知被嚴重稀釋。風暴只是將“價值是否匹配價格”的疑慮，以劇烈的方式推至臺前。

其三是輿論風暴對品牌信任的“不可逆”損耗。信任的建立需要數(shù)年甚至數(shù)十年，但崩塌可能只需一瞬間。這場風暴過后，西貝需要付出遠超以往的成本，才能重回價值討論的起跑線。

關閉百家門店，西貝的“刮骨療毒”能否換回一個新起點？而西貝的這堂“公開課”，并非給出標準答案，而是拋出了一系列關乎現(xiàn)代品牌生存的命題：在人人都有麥克風的時代，實業(yè)家的“做”與公眾的“看”之間，如何搭建一座不被誤解的橋梁？

04、總結(jié)

一句吐槽，百店震蕩，西貝的風波為所有餐飲人上了一堂代價昂貴的公開課。

賈國龍朋友圈長文里的那句“一生只做一件事，西貝；一生只愛一個人，我的妻子張麗平”，藏著其對西貝深厚的愛與執(zhí)著。但閉店102家，是壯士斷腕，亦是一個傳統(tǒng)模式在新時代下的局部失靈。

對于西貝，這可能是其38年來最艱難的一次轉(zhuǎn)身；對于行業(yè)，這則是一次振聾發(fā)聵的預警。如今，一個品牌的成功，不僅取決于廚房里的“硬功夫”，同樣依賴于輿論場中的“軟溝通”。 賈國龍說，還要繼續(xù)拼，爭取活下來。但西貝的轉(zhuǎn)身，注定沉重。